中新網(wǎng)太原10月7日電 題：太原“老字號(hào)”月餅：三十載匠心守護(hù)“中秋味道”

　　作者 高雨晴 李麗娜 王思宇

　　中秋至，月餅香。在太原市小店區(qū)體育南路的成月芳月餅店里，金黃誘人的月餅層層疊疊，空氣中彌漫著甜暖的香氣。五仁紅糖月餅、五仁玫瑰月餅、空心月餅……十余種傳統(tǒng)口味琳瑯滿(mǎn)目，店里的顧客絡(luò)繹不絕。

　　早在中秋節(jié)前一段時(shí)間，這家近30年的老店便已提前進(jìn)入銷(xiāo)售旺季，每日生產(chǎn)10萬(wàn)余個(gè)月餅仍供不應(yīng)求。

　　從小作坊到非遺品牌 一枚月餅的三十年堅(jiān)守

　　成月芳月餅的故事，始于品牌創(chuàng)始人成月芳對(duì)傳統(tǒng)手藝的熱愛(ài)。今年74歲的她，自幼跟隨家族長(zhǎng)輩學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作祖?zhèn)魇炙?，?duì)面粉、油糖、餡料的配比和火候拿捏有著獨(dú)到心得。

　　秉持著對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的熱愛(ài)，在同村人的鼓勵(lì)下，她從小門(mén)面起步，憑著一股鉆研勁頭和扎實(shí)手藝，一步步將“成月芳”打造成如今擁有現(xiàn)代化廠房、專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，并為當(dāng)?shù)囟嗉疑坛┴浀氖称菲髽I(yè)。

　　三十年來(lái)，成月芳始終堅(jiān)持“承傳統(tǒng)工藝，用放心食材”。從和面、開(kāi)酥、制餡，到分塊、成型、烘焙，每一塊糕點(diǎn)仍延續(xù)純手工制作，僅月餅皮就需揉出12層酥皮，以保證外酥內(nèi)軟、層次分明。

　　“做月餅和做人一樣，要堅(jiān)持品質(zhì)第一?！背稍路颊f(shuō)，幾十年如一日的揉捏錘煉，才能保留原汁原味的老味道。

　　古法手作+現(xiàn)代管理 打造“舌尖上的鄉(xiāng)愁”

　　在位于太原市小店區(qū)劉家堡鄉(xiāng)的工廠里，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)實(shí)現(xiàn)了巧妙融合。成月芳不僅參與設(shè)計(jì)定制生產(chǎn)設(shè)備，還聘請(qǐng)科研團(tuán)隊(duì)優(yōu)化工藝流程，在提升產(chǎn)量的同時(shí)堅(jiān)守風(fēng)味。

　　據(jù)介紹，成月芳月餅選用核桃、葡萄干、花生仁等作為五仁餡料，且僅備一兩天用量，確?，F(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、新鮮可口。

　　這種匠心堅(jiān)守贏得顧客的良好口碑?！俺粤怂业脑嘛?，就像回到小時(shí)候?！辈簧倮现黝櫲缡窃u(píng)價(jià)。除本地回頭客，外地游客也紛紛選擇線上采購(gòu)郵寄到家，讓成月芳月餅成為傳遞鄉(xiāng)情的載體。2024年，“成月芳”被認(rèn)定為第五批“太原老字號(hào)”。

　　守正創(chuàng)新 讓傳統(tǒng)月餅香飄更遠(yuǎn)

　　如今，成月芳月餅正致力于品牌的精品化與系列化發(fā)展。在實(shí)體店面升級(jí)、優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，積極推動(dòng)產(chǎn)品的多元化布局。

　　成月芳表示，一方面堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的文化精髓，保證用料安全、造型講究、口感香脆；另一方面，則不斷拓展產(chǎn)品線，開(kāi)發(fā)符合現(xiàn)代口味的新款月餅，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的多元化需求。

　　“一枚好月餅，承載的是家的味道、文化的傳承?！背稍路颊f(shuō)。三十載光陰，她以月餅為媒，講述著“民以食為天，家和萬(wàn)事興”的溫暖故事，也讓這份源自三晉大地的傳統(tǒng)滋味，持續(xù)滋潤(rùn)著更多人的團(tuán)圓記憶。(完)