中新社烏魯木齊10月5日電 題：新疆1400年前的月餅見(jiàn)證了什么？

　　——專訪新疆維吾爾自治區(qū)博物館文博副研究館員孫維國(guó)

　　中新社記者 王小軍 戚亞平

　　在新疆博物館展廳，有一塊唐代月餅式糕點(diǎn)實(shí)物，向人們?cè)佻F(xiàn)了古代月餅的模樣。這是目前國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的唯一唐代月餅式糕點(diǎn)實(shí)物，出土于阿斯塔那古墓群，外形和今天的月餅很像，直徑為6.5厘米，整體呈土黃色，面餅整體制作精致，花紋圖案搭配錯(cuò)落有致。

　　新疆出土唐代月餅有何歷史價(jià)值與文化意義？對(duì)于研究古代飲食文化、在文化交流等方面有何作用？中新社“東西問(wèn)”就此專訪新疆維吾爾自治區(qū)博物館文博副研究館員孫維國(guó)。

　　現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：

　　中新社記者：新疆出土的唐代月餅的基本情況是什么？

　　孫維國(guó)：1972年，新疆吐魯番市阿斯塔那230號(hào)墓出土一塊寶相花紋月餅，時(shí)代為唐代，吸引了不同領(lǐng)域的關(guān)注。

　　這塊月餅以小麥粉為原料，模壓成型烘烤制成，呈圓形，土黃色，其上的寶相花紋清晰可見(jiàn)。它制作精致，花紋圖案搭配錯(cuò)落有致。是唐代吐魯番居民面點(diǎn)制作技藝的呈現(xiàn)，也是目前中國(guó)考古發(fā)現(xiàn)的唯一一件唐代月餅式食物實(shí)物。

　　中新社記者：這塊月餅反映了當(dāng)時(shí)怎樣的歷史背景和社會(huì)風(fēng)貌？與同時(shí)期其他地區(qū)的飲食文化相比，有何獨(dú)特之處？

　　孫維國(guó)：隋唐時(shí)期，中國(guó)疆域遼闊，民族眾多，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化繁榮。從吐魯番出土文書來(lái)看，唐朝在新疆地區(qū)推行均田制和租庸調(diào)制，說(shuō)明新疆地區(qū)在唐代與中原地區(qū)經(jīng)濟(jì)制度是一致的。這些經(jīng)濟(jì)制度的推行，使新疆耕地面積進(jìn)一步擴(kuò)大，促進(jìn)了新疆地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增加了財(cái)政收入，鞏固了西北邊疆，推進(jìn)了社會(huì)的文明和進(jìn)步。

　　考古資料證明，隋唐時(shí)期新疆地區(qū)的糧食作物中，小麥、青稞、燕麥、稻米、粳米、粟、糜黍等品種齊全，尤以小麥為主糧。韭菜、蔥、蔓菁、白菜等作物也從中原地區(qū)傳入新疆。而中原地區(qū)常見(jiàn)的扁食(即餃子)、餛飩等面食，尤其是寶相花紋月餅在阿斯塔那唐墓的出土，實(shí)證了中原地區(qū)飲食文化對(duì)新疆地區(qū)產(chǎn)生的影響。

　　此外，阿斯塔那唐墓還出土了1個(gè)薄餅，直徑19.5厘米，呈圓形，土黃色，出土?xí)r碎成12塊。這種唐代面餅與目前新疆各民族日常食用的馕極為相似，應(yīng)是文獻(xiàn)所見(jiàn)風(fēng)靡長(zhǎng)安城的胡餅實(shí)物。

　　1973年，阿斯塔那191號(hào)墓出土了一個(gè)圓形、中央凹、表面粘有芝麻的小薄餅，類似于現(xiàn)在新疆常見(jiàn)的芝麻馕。這也為白居易《寄胡餅與楊萬(wàn)州》中的“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐”提供了考古依據(jù)。

　　該墓地出土的紙質(zhì)文書中有不少關(guān)于“作餅”“食餅”“爐餅”“廬餅”的記載，也為研究當(dāng)時(shí)吐魯番居民種類豐富、形式多樣的面食文化提供了線索。可見(jiàn)，吐魯番阿斯塔那墓地出土的各種面食，是新疆地區(qū)和中原地區(qū)在飲食文化交流互鑒的歷史寫照。

　　中新社記者：從文化交流看，這塊月餅花紋有哪些特別之處？花紋說(shuō)明了隋唐時(shí)期新疆地區(qū)與中原地區(qū)有著怎樣的聯(lián)系？是否有證據(jù)表明其制作工藝受到了其他地區(qū)的影響？

　　孫維國(guó)：從圖案上看，寶相花紋，也稱寶花紋，是隋唐時(shí)期重要的裝飾紋樣之一，多出現(xiàn)于絲綢、刺繡、藻井、銅鏡、金銀器皿等?！皩毾唷币辉~源于佛教，有“佛像的莊嚴(yán)”之意。學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為，寶相花紋最初的母體取材是先秦至秦漢時(shí)期的蓮花紋，歷經(jīng)魏晉南北朝時(shí)期佛教文化藝術(shù)的傳播和滲入，隋唐藝術(shù)家以蓮花為基礎(chǔ)，融合外來(lái)風(fēng)格，加入了菊花、石榴等花卉造型創(chuàng)作而成，是中國(guó)傳統(tǒng)植物紋樣吸收佛教文化的見(jiàn)證。

　　經(jīng)對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，寶相花紋是一種團(tuán)窠花卉紋樣，呈放射狀對(duì)稱排列，為借鑒蓮花、牡丹、芍藥等花形，經(jīng)過(guò)藝術(shù)加工而形成的抽象紋樣。它的出現(xiàn)，不僅是隋唐時(shí)期精神面貌的產(chǎn)物，也是佛教中國(guó)化的一個(gè)歷史見(jiàn)證。阿斯塔那唐墓發(fā)現(xiàn)的變體寶相花紋云頭錦鞋、彩繪寶相花小木罐，是寶相花紋樣在唐代吐魯番各族居民間廣為流行的典型藝術(shù)品代表。

　　從新疆考古發(fā)現(xiàn)的面食來(lái)看，新疆的飲食文化既受到中原地區(qū)飲食文化的影響，又形成了具有自身鮮明特點(diǎn)的飲食體系，影響了后世。

　　中新社記者：從歷史地理研究的角度，這塊月餅是如何保存至今的？

　　孫維國(guó)：除了我們熟知的面食外，阿斯塔那墓地還出土了大麥(青稞)、黃米(糜黍)、黑豆、棉籽等農(nóng)作物以及梨干、棗、葡萄干、酸梅、甜瓜、核桃、甜瓜皮、桃核等水果。這些農(nóng)作物、面食以及水果得以保存至今，得益于吐魯番干燥少雨的自然環(huán)境。

　　由于吐魯番自然環(huán)境的獨(dú)特，大量文物能夠很好地保存下來(lái)，尤其是食品類，如點(diǎn)心、月餅、馕等，這為今人了解古代吐魯番百姓的社會(huì)生活提供了珍貴實(shí)物。

　　以月餅為代表的飲食文化不僅是中華民族文化寶庫(kù)的組成部分，還是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日文化習(xí)俗的歷史見(jiàn)證。

　　中新社記者：時(shí)至今日，研究月餅這類特殊文物有何意義？

　　孫維國(guó)：文物是人類社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中遺留下來(lái)的、由人類創(chuàng)造的或者與人類活動(dòng)有關(guān)的一切有價(jià)值的物質(zhì)遺存的總稱，具有歷史價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值、科學(xué)價(jià)值以及社會(huì)價(jià)值和文化價(jià)值。

　　它不僅是中國(guó)古代先民生產(chǎn)生活方式的歷史物證，還是我們加強(qiáng)文化和自然遺產(chǎn)傳承、利用工作的重要載體。

　　隨著文物保護(hù)利用技術(shù)的不斷發(fā)展，我們相信，月餅等面食文物不僅能得以完好保存下來(lái)，還能對(duì)它們進(jìn)行多學(xué)科交叉研究。(完)

　　受訪者簡(jiǎn)介：

　　孫維國(guó)，歷史學(xué)碩士研究生，新疆維吾爾自治區(qū)博物館文博副研究館員。主要從事博物館陳列展覽文本策劃、新疆歷史文物與絲綢之路文化以及革命文物與紅色文化研究。主持或參與《新疆歷史文物展》《永遠(yuǎn)跟黨走——慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立100周年新疆革命文物展》《逝者越千年——新疆古代干尸展》《中華史冊(cè)——新疆出土文獻(xiàn)》等新疆博物館基本展覽以及各地州市縣博物館陳展大綱文本策劃30余個(gè)。先后參加國(guó)內(nèi)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)10余次。參與省部級(jí)重大課題2項(xiàng)。先后發(fā)表學(xué)術(shù)論文近30篇。