中新社重慶10月2日電 題：臺胞重慶掌勺“古早味”引食客熱捧

　　中新社記者 鐘旖

　　清點食材、掌勺顛炒、裝盤上菜、熱絡招呼……國慶中秋假期，“85后”臺胞莊承勛忙得連軸轉。作為新晉的臺菜餐廳老板兼大廚，看著店內座無虛席，迎來一波客流高峰，其創(chuàng)業(yè)信心得到鼓舞。

　　來自臺北的莊承勛已在餐飲行業(yè)摸爬滾打近20年。2021年，莊承勛到大陸尋找發(fā)展機遇，在一臺式餐飲店擔任主廚。“重慶是個喜辣重麻的城市，最開始我做臺餐很不自信，甚至想過退縮?！鼻f承勛直言，自己用一年多時間了解當?shù)仫嬍澄幕?，在不斷磨合中漸漸感受這座城市的包容，從而決定留下。

　　2025年8月底，經過多月籌備的“攏來·臺灣Bistro”餐廳正式營業(yè)?？春么箨懖惋嬍袌銮熬暗那f承勛說，這是一次順勢而為的創(chuàng)業(yè)，“想為在渝臺胞提供一個想家時的去處，也想讓更多大陸朋友了解臺灣”。

　　“‘攏來’在閩南語里是‘都來’的意思，是主人家對客人的熱情邀請?！鼻f承勛的店坐落在重慶頗具時尚氣質的北倉文創(chuàng)街區(qū)，“主要面向年輕客群”，居民樓一樓的選址又帶著濃厚的生活氣息，“希望食客進店，像‘回家’一般感到輕松、溫暖”。

　　記者探訪看到，約80平方米的空間可容納20人用餐，舉目所及的木質裝修、水磨石地板、暖黃燈光，營造出復古氣息。店內正在循環(huán)播放著周杰倫的歌曲，墻面裝飾著臺灣熱門景點和夜市照片，還有眾多臺灣知名歌手的CD。翻開菜單，陽明山三杯雞、士林沙茶牛肉、宜蘭魚蛋沙拉、長安東路炒水蓮、林森北五味鮑魚……多元美味拼湊出寶島美食地圖。

　　“我們主打臺灣熱炒和小吃，傳統(tǒng)菜品都按臺灣做法本味呈現(xiàn)，傳承‘古早味’?！鼻f承勛說，抱著將地道滋味分享給食客的初衷，他堅持選用臺灣特色食材和醬料，比如豬血糕，是自己從小吃到大的美食；沒有多余輔料的鹵肉飯，前后要經過十多道工序。

　　“菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)持續(xù)吸引顧客和保持競爭力的關鍵?！币蛴凶龇ú?、日本料理的行業(yè)經歷，莊承勛日常也熱衷鉆研新菜品。想法“天馬行空”，成敗皆有。為克服研發(fā)瓶頸期，他常去各地探店，“嘗嘗市場上流行什么，也與臺灣同行線上溝通，碰撞思想，看看兩岸最新風向”。

　　值得一提的是，為迎合川渝口味，莊承勛還尋求飲食的共性和平衡，將酸、辣等元素適當融入，推出臺式椒麻雞、杰尼白菜、冬瓜奶茶等特色產品?！氨热缃苣岚撞?，看似普通的娃娃菜，實則加入了鳳梨汁、胡蘿卜碎，新穎口感很受歡迎?！?/p>

　　“美食是連接人與人情感的紐帶?！比胗逅妮d，莊承勛發(fā)現(xiàn)，有賴于大陸民眾消費結構日趨多元化，“臺灣味道”認知度得到大大提升。近年來，臺灣亦掀起大陸美食熱潮，福鼎肉片、烤苕皮、火鍋串串、肉夾饃等大陸美味在臺灣早已屢見不鮮?！拔乙财诖磥硗瞥龈嗯_灣融合菜品，以美食為橋梁增進兩岸了解與互動?！?/p>

　　“每一個餐飲人都有一個品牌夢?！闭劶拔磥?，莊承勛表示，餐飲人不能受限于一方灶臺。他已緊跟時代趨勢，上線外賣、團購，并在多個社交平臺開設餐飲賬號，以新技能、新手段吸引更多兩岸食客。(完)