中新網(wǎng)中山9月10日電 (記者 程景偉)粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”集訓(xùn)營9日在廣東中山拉開帷幕，30余位青年學(xué)員開啟為期15天的學(xué)習(xí)之旅，角逐“灣區(qū)融合一桌菜”創(chuàng)作者席位，爭奪“鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)主理人”入場券。

　　此次集訓(xùn)營由廣東省中山市人力資源和社會保障局聯(lián)合粵港澳大灣區(qū)“9+2”城市餐飲行業(yè)協(xié)會共同打造，既是粵菜文化傳承的創(chuàng)新實踐，也是深化區(qū)域協(xié)作、促進(jìn)飲食文化與人才交流互鑒的重要平臺。

　　陣容豪華的“導(dǎo)師天團(tuán)”是此次集訓(xùn)營的亮點之一，11位星級名廚導(dǎo)師各懷絕技，包括廣州經(jīng)典粵菜傳承人李純展、深圳“精細(xì)潮州菜”領(lǐng)軍人物邱鎮(zhèn)城、珠海市“粵菜師傅”大師工作室主持人余斌照、惠州東江客家菜名廚曾世英、香港名廚林思聰?shù)取?/p>

　　集訓(xùn)營以“技能+創(chuàng)業(yè)”雙主線融合為核心，創(chuàng)新采用“集訓(xùn)+實踐+路演”一體化培養(yǎng)模式，打破傳統(tǒng)“紙上談兵”的教學(xué)局限。其中，在名師集訓(xùn)階段，11位名廚帶領(lǐng)學(xué)員系統(tǒng)研習(xí)粵港澳大灣區(qū)各城市的標(biāo)志性菜肴。而后續(xù)的創(chuàng)業(yè)課程中，餐飲營銷專家將就“鄉(xiāng)村餐廳菜品定價”“短視頻美食宣傳”“低成本創(chuàng)業(yè)方案設(shè)計”等實用內(nèi)容進(jìn)行講解。

　　據(jù)悉，參加此次集訓(xùn)營的學(xué)員近八成是“90后”“00后”人士，既有烹飪專業(yè)學(xué)生，也有從金融、機(jī)械等行業(yè)跨界而來的“美食發(fā)燒友”；有人此前已在美國舊金山的中餐館掌勺，也有人帶著回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的夢想而來。

　　來自香港的學(xué)員阮嘉輝已有十余年廚師經(jīng)驗，他坦言：“這次來集訓(xùn)營，就是想跟各地師傅學(xué)不一樣的粵菜。如果要用一道菜代表灣區(qū)融合菜，我會選雞作為主要食材，并用創(chuàng)新做法去演繹。”

　　廣東省五星級“粵菜師傅”名廚、中山市烹飪協(xié)會會長鄭耀榮對學(xué)員們寄予厚望，“希望你們‘猛’練基本功、更要‘猛’搞新意思，未來的粵菜主理人，不僅要會顛勺，還要懂品牌、會講故事、能把握市場?！?完)