中新網(wǎng)5月30日電 掉渣燒餅和一元烤腸這兩種小吃一夜之間在全國各大城市遍地開花，但是不久就遭遇寒流，這與它們的連鎖加盟經(jīng)營模式密不可分。中國小吃連鎖加盟的經(jīng)營模式很多還處于原始的初級階段，因此，要有長遠的、可持續(xù)發(fā)展的眼光，踏踏實實、認認真真地做好規(guī)范化管理工作，研究市場，經(jīng)營品牌。
據(jù)經(jīng)濟參考報報道，從掉渣燒餅的連鎖經(jīng)營過程來看，推行連鎖加盟的經(jīng)營者們更看重短期利益，急功近利的成分較多，加盟的門檻設置過低，授權過濫，光是注重對加盟數(shù)量上的擴張，而缺少質(zhì)上的提升，導致無序競爭、分散經(jīng)營，使掉渣燒餅迅速“降溫”。
而一元烤腸雖然也是連鎖加盟形式，但顯得很不正規(guī)。加盟商對加盟者不會進行任何“資格審查”，這種連鎖經(jīng)營模式為其進一步發(fā)展埋下了隱患：沒有加盟的經(jīng)營許可手續(xù)，無法為其提供合理生存的依據(jù)；沒有統(tǒng)一的管理，無法為其提供品質(zhì)保證和技術支持。
報道稱，掉渣燒餅和一元烤腸的盛極一時讓人們看到了中國式小吃通過走連鎖加盟的經(jīng)營模式發(fā)展壯大的希望，但隨后它們所面臨的危機和困境又讓一些人的信心產(chǎn)生了動搖。
對此，一些業(yè)界人士認為，對中國式小吃走連鎖經(jīng)營模式不能盲目悲觀。掉渣燒餅和一元烤腸在市場上曾經(jīng)收獲的成功說明走連鎖經(jīng)營模式之路是有強大生命力的，問題在于必須對連鎖經(jīng)營模式進行深入的研究和探索，使其步入規(guī)范化的軌道。
很多人士表示，當前，中國小吃連鎖加盟的經(jīng)營模式很多還處于原始的初級階段，注重短期利益，而忽視品牌經(jīng)營、服務支撐、技術開發(fā)等等。
因此，最先要破解的就是走出急功近利的心理動機，要有長遠的、可持續(xù)發(fā)展的眼光，踏踏實實、認認真真地做好規(guī)范化管理工作，研究市場，經(jīng)營品牌。在這方面，要學習一些洋快餐在連鎖加盟經(jīng)營上的精髓。這些企業(yè)有一個共同點，就是都把品牌經(jīng)營看作連鎖加盟的生命。
盡管掉渣燒餅和一元烤腸當前面臨著諸多困難，但許多業(yè)界人士表示，如果亡羊補牢，在規(guī)范化管理和經(jīng)營上狠下功夫，它們是完全可以具有強大生命力的。(褚曉亮)
