發(fā)布時間：2025年12月05日 21:23 來源：中國新聞網
近日，在湖北省咸豐縣高樂山鎮(zhèn)大壩村，村民張華云和家人走進山林，采摘一種制作豆豉的關鍵植物——鳳尾蕨。
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調味料，其以黑豆或黃豆為主要原料，制作歷史可以追溯到先秦時期。而遍布山野的蕨類，是咸豐當地的古法豆豉制作中不可或缺的“秘密武器”。
制作時，先將浸泡好的黃豆倒入鍋中慢煮，煮好后瀝干水分，倒入鋪好干凈鳳尾蕨的箱子里發(fā)酵。當黃豆披上白色的菌絲，散發(fā)出濃郁的醬香，再加入辣椒、姜末、鹽巴等調料拌勻即可。當村民們將制作好的豆豉端上餐桌，也為冬日增添了一份獨特的醇香。(杜迪納 廖祖英 制作 董曉斌 視頻來源：咸豐縣融媒體中心)
責任編輯：【周馳】
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