中新社蘇州一月十四日電 題：名揚天下的姑蘇“美食王國”
中新社記者 周建琳
在近日舉行的《中國蘇州菜》首發(fā)式暨江蘇餐飲名店、烹飪大師名師授牌儀式，蘇州有五十一家餐飲企業(yè)獲江蘇餐飲名店稱號，八十三位個人獲得江蘇烹飪大師名師稱號。
蘇州自古就是“美食王國”，大凡涉及美食的影視作品，如《小小得月樓》、《滿意不滿意》都是在蘇州拍攝的。陸文夫先生的巔峰之作《美食家》，更使蘇州美食名揚天下。蘇州美食薈萃，一百多家小吃名店擠爆百年歷史的太監(jiān)弄，姑蘇城內的名店得月樓、松鶴樓、園外樓聞名遐邇，姑蘇城外的太湖船菜、農(nóng)家菜、陽澄湖大閘蟹久負盛名。
數(shù)千年的文化積淀和富庶繁榮的經(jīng)濟，成就了具有濃郁吳文化色彩的蘇幫菜，造就了蘇州燦爛的美食文化，成為中國烹飪百花苑中獨樹一幟的奇葩。蘇州美食講究時令、做工精細，自成體系“蘇幫菜”：有蘇式茶肴、蘇式糕點、蘇式糖果、蘇式鹵菜、蘇式蜜餞、蘇式糕團、蘇州名茶、蘇州炒貨、蘇州特色調味品、蘇州特色醬菜等十大類一千余種。
品味蘇州美食，柔和、溫馨，清鮮之中帶著甜味，有如吳儂軟語之輕曼和甜蜜，像極了蘇州人的性格。蘇州菜作為中國四大菜系之一江蘇菜的主要流派，是一門飲食文化綜合藝術，具有千年歷史的蘇州船菜船點集中了蘇州菜點制作工藝的最高技術含量，是蘇州特有的一種飲食展現(xiàn)形式，也是傳統(tǒng)手工藝展現(xiàn)形式之一。
蘇式菜肴，在烹調上主要采用“燜、焐、煨、燉”等手法，口味清淡，甜而不膩，非常講究食雕及配色，在花式及外觀上下大功夫。菜名力盡高雅，選料務求鮮活；餐具小巧而精細，輕取細品；酒水甘醇而不烈，淺飲輒止。如同那里吳儂軟語的方言，蘇式美食是非常適合讀書人口味的。
蘇州菜選料力求新鮮，即使平常人家，什么時候吃也絕不能“亂點鴛鴦譜”。比如吃螺螄、刀魚必須在清明之前，立夏則咸鴨蛋暢銷，冬至時吃年糕、喝冬釀酒。蘇州人吃魚，既重方法又重時令，在時令上有“一月塘鯉二月鱖、三月甲魚四月鰣、五月白魚六月鳊、七月鰻魚八月巴、九月鯽魚十月草、十一鰱魚十二青”的說法。姑蘇雅士于重陽時節(jié)持蟹賞菊，亦一時之盛。
處于江南水鄉(xiāng)的蘇州人，將水生植物雞頭、茭白、水芹、莼菜、茨菰、荸薺、水菱、塘藕，美稱為“水八仙”。雞頭米在“八仙”之首，可見雞頭米對于蘇州人美食中的地位。歷代蘇州姑娘白嫩清秀、蘇州士子人才輩出，不知是否和常食水生植物有關。(完)
