7月20日，全國正式入伏。

最近可真是太熱了，

龜苓膏無疑是消暑“神器”。

它是嶺南的一種美食，

也是嶺南的一種傳統(tǒng)的藥膳。

它呈透明黑褐色，略帶中草藥味。

單吃龜苓膏微苦，

加入蜂蜜、糖水、椰漿等，

可緩解苦澀，增加風(fēng)味。

因具有清熱祛濕等功效，

備受兩廣一帶以及東南亞民眾的喜愛。

龜苓膏竟有這么神奇？

提到龜苓膏，

就不得不提位于嶺南的廣西梧州市。

國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

梧州龜苓膏配制技藝市級代表性傳承人

顏月月介紹，

龜苓膏是嶺南一種美食，

也是嶺南的傳統(tǒng)藥膳。

龜苓膏的歷史可追溯至秦朝，

相傳是秦始皇尋求長生不老藥的藥方。

秦朝覆滅之后，流傳到民間。

相傳在三國時期，

諸葛亮帶兵南征，

北方的士兵到了南方水土不服，

當(dāng)?shù)氐拿癖娞峁┙o他一劑土方子，

制成后為龜苓膏。

士兵服用之后，身體恢復(fù)了健康，

取得了戰(zhàn)爭的勝利。

據(jù)梧州市志記載，

因梧州地處亞熱帶，

氣溫高、雨量多，

人們?nèi)菀赘腥緹岫尽穸荆?/p>

引起身體不適

所以，

當(dāng)?shù)厝擞杏谬斳吒嘀委熈?xí)慣。

因其對身體調(diào)養(yǎng)有效果，

所以龜苓膏廣受梧州人及兩廣地區(qū)喜愛，

因此在明末清初就十分流行。

彼時，蒼梧郡(今梧州市)

制作龜苓膏的店鋪已形成規(guī)模。

使用古法如何制作龜苓膏？

龜苓膏配制技藝，

可以總結(jié)為七步制膏法。

一選、二去、三萃、

四煉、五濾、六煮、七定。

配以甘草、白芷、金銀花、

槐花、梔子、羅漢果、

蒲公英和涼粉草制作而成。

首先選擇個體重量大于250克的龜，

按藥典驗收茯苓等中藥材。

梔子需要先搗碎，

涼粉草需要鍘到2到4厘米的小段。

去除龜?shù)膬?nèi)臟之后，

再進(jìn)行熬煮，

這個步驟能有效去除龜?shù)男任丁?/p>

然后按古方將藥材研磨好，

準(zhǔn)備進(jìn)行熬煮工序，

以使里面的有效成分能夠充分釋放。

接下來的工序是磨米漿

龜苓膏之所以能結(jié)成Q彈膏體，

是因為有米漿的淀粉

和涼粉草提取物

形成的一種交聯(lián)作用。

然后要進(jìn)行勾兌，

將過濾好的龜湯、中藥材提取液、

涼粉草提取液以及米漿

進(jìn)行混合。

這一步最關(guān)鍵是控制好涼粉草提取液

和米漿的添加量，

它們會影響龜苓膏膏體的軟硬度，

以及Q彈性。

勾兌完后進(jìn)行煮膏，

在煮膏的過程中需要不斷攪拌。

最后蓋上蓋子，

等待靜置冷卻。

隨后可以將其分塊，

加入糖水、

水果、雪糕、咖啡、椰汁等產(chǎn)品，

豐富口味。

梧州龜苓膏借現(xiàn)代技術(shù)“圈粉”全球

經(jīng)過幾百年的發(fā)展，

龜苓膏已從最初的沿街叫賣，

前店后坊生產(chǎn)，

發(fā)展到今天的專業(yè)化生產(chǎn)和銷售。

如今，一代代傳承人與時俱進(jìn)，

根據(jù)人們食用、養(yǎng)生，

以及現(xiàn)代人體質(zhì)和生活習(xí)慣變化，

對配方作出調(diào)整，

以追求更好的口感。

與傳統(tǒng)家族手藝父傳子不同，

如今龜苓膏配制技藝企業(yè)為主導(dǎo)。

以師傳的方式為主。

梧州一龜苓膏生產(chǎn)車間內(nèi)，

制備均基于傳統(tǒng)工藝，

與現(xiàn)代設(shè)備相結(jié)合，

生產(chǎn)出易拉罐裝龜苓膏、

塑料碗裝龜苓膏。

想吃龜苓膏的民眾可線上線下購買，

在家就可吃上龜苓膏。

即使身在海外，

也能品嘗到，

這份來自梧州的味道。

　　作者：王偉臣 陳梅