烹調妙用各種酒類:紅燒肉加白酒 煲肉湯調米酒——中新網

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        烹調妙用各種酒類:紅燒肉加白酒 煲肉湯調米酒
      2009年05月22日 13:27 來源:信息時報 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小

        很多家庭主婦都習慣在做肉的時候放些酒去去腥味,但要注意,不同的酒有不同的功用,只要掌握得當,就能增強肉的營養(yǎng)功效。

        帶骨肉放黃酒。在烹制雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時,可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒酒精度數較低,腌制時肉產生的腥味(胺類物質)可隨酒精揮發(fā)掉。而且黃酒屬發(fā)酵酒,含有脂類、氨基酸礦物質等營養(yǎng)元素,做肉時放一些更健康。日常生活中用的料酒和黃酒差不多,只不過加入了香料、姜等調味品。黃酒和料酒的度數一般選擇8度左右的為好。

        炒肉片倒啤酒。啤酒的最大特性就是可以使肉在短時間內變得蓬松,容易熟且更加香嫩,因此適合需要短時間炒的肉片、肉絲。調了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了,時間長反而口感不好。

        紅燒肉加白酒。紅燒肉燉的時間較長,白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產生乙酸乙酯,香氣更濃,而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發(fā)得更徹底。不過老年人就不適合加高度白酒調味了,這類人群和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來調味。除了紅燒肉,做海鮮時也可用這種方法,還可起到殺菌的作用。

        煲肉湯調米酒。做肉湯時調一些米酒可以增加湯的鮮香和黏稠度,口感更潤滑,營養(yǎng)元素也更為豐富。還有平時燉魚湯、排骨湯時也可以加些米酒調味去腥?稍跓鯗_始時就加入米酒,或是先在生肉中加一些米酒,再倒入鍋中燉煮。

      【編輯:張艷紅

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      直隸巴人的原貼:
      我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標準已數年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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