炒豆芽加點醋能除豆腥味——中新網

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        炒豆芽加點醋能除豆腥味
      2009年04月15日 10:48 來源:京華時報 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小

        很多人喜歡吃豆芽,可烹調或炒時間長了,豆芽容易出湯;炒的時間短了,豆芽還有豆腥味。專家建議,想要豆芽既不腥又不出水變軟,烹調時最好放點醋。

        中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜介紹,炒豆芽時放點醋,醋中的醋酸能對豆芽中的蛋白質起到顯著的凝固作用,能使豆芽增加脆度,這樣豆芽烹調時就不那么容易變軟、出水了。而且,加醋還能在保持豆芽脆嫩的同時,去除人們不喜歡的豆腥味。這樣人們不必烹調過長時間,又不必擔心豆芽還會有豆腥味。

        此外,烹制豆芽時放醋還有一個好處,豆芽含有豐富的多種維生素,在烹調過程中很容易被破壞,但維生素在酸性環(huán)境中損失較少。所以炒豆芽時放點醋,還能起到保存營養(yǎng)素的作用。(記者夏文)

      【編輯:陳薇伊

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      直隸巴人的原貼:
      我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標準已數年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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