大蒜不僅是廚房中的調(diào)味品，還可能在改善血糖、血脂方面發(fā)揮著重要作用。

　　食用大蒜已被證實(shí)能夠明顯降低空腹血糖水平和糖化血紅蛋白，顯示出良好的血糖控制效果。同時(shí)，它還能有效降低總膽固醇和“壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇)的水平，有益于血脂健康。

做飯喜歡放蒜，身體有何優(yōu)勢(shì)？

　　食用大蒜身體可能收獲一些特別的健康益處，這主要源于大蒜中的活性成分。

　　硒元素，有助抗氧化、延緩衰老、調(diào)節(jié)血糖和血脂；

　　類黃酮，可阻止氧與低密度脂蛋白結(jié)合，保護(hù)心血管；

　　有機(jī)硫化物如大蒜素，不僅在抗癌方面具有很大探索價(jià)值，還在殺菌抗炎、降壓降脂、改善免疫力等方面發(fā)揮潛在作用。

　　做飯經(jīng)常放蒜的人，更具有以下健康優(yōu)勢(shì)。

　　1 炎癥水平或許更低

　　大蒜富含的鐵、硒等微量元素以及有機(jī)硫化物，可抑菌消炎，預(yù)防感染性疾病、代謝性疾病。

　　2 腸道菌群狀態(tài)佳

　　大蒜對(duì)維持腸道菌群健康具有雙向調(diào)節(jié)作用：其特有的“大蒜素”能抑制和殺滅腸道有害菌，而“大蒜多糖”則有助于增加益生菌的數(shù)量。

　　3 思維更敏捷

　　大蒜在人體內(nèi)會(huì)與維生素B1結(jié)合生成蒜胺，可為腦細(xì)胞提供足夠能量，使思維更敏捷。

　　4 乳癌風(fēng)險(xiǎn)可能更低

　　每日食用洋蔥和大蒜，有助降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　研究數(shù)據(jù)顯示，大蒜食用頻率與風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，其中每日食用超過(guò)1次的參與者，其乳腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)比不食用者降低了67%。

每天2~3瓣獲益最大

　　大蒜最好生吃。當(dāng)大蒜細(xì)胞破碎(如碾碎或切末)并與氧氣接觸后，能充分生成其核心保健物質(zhì)——大蒜素。建議碾碎后靜置10～15分鐘再食用。

　　雖然生吃大蒜營(yíng)養(yǎng)損失較少，但大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，每天生吃2～3瓣獲益最大。胃及十二指腸潰瘍、腹瀉患者應(yīng)避免生吃。

　　對(duì)于喜愛(ài)吃蒜但腸胃功能較弱或者怕胃灼熱的人，可選擇將大蒜炒熟或蒸熟后食用，既能去除大部分辛辣刺激，又能保留迷人的蒜香味。

　　若用于烹飪，為最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)。

　　食用大蒜后，其含有的硫化物會(huì)導(dǎo)致口腔異味。蘋果、菠菜、芹菜、綠茶和牛奶等食物中的酚類化合物，能有效分解這些硫化物，幫助減輕蒜臭。

不同蒜制品，各有拿手活兒

　　市面上有很多大蒜制品，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上各具特色。

　　1 腌制：糖蒜、臘八蒜

　　腌制后，大蒜辛辣感明顯緩和，蒜臭味減少，同時(shí)產(chǎn)生了烯丙基硫醚等風(fēng)味物質(zhì)，吃起來(lái)酸甜香脆。不過(guò)，腌制過(guò)程對(duì)大蒜素有一定的破壞。

　　醬菜類食材一般偏咸，屬于高鈉食物，要注意控量，每天吃三五瓣即可。

　　2 熏制：火蒜

　　火蒜是廣東河源、開(kāi)平一帶的特產(chǎn)，是將鮮蒜用稻草或炭火熏制15天左右，讓蒜脫水并沉積出金黃油黑的成色，可用來(lái)制作菜肴。

　　火蒜脫水后，能抑制細(xì)菌微生物生長(zhǎng)，所以保鮮期達(dá)半年以上。大蒜中的含硫化合物等成分也進(jìn)一步濃縮，能帶來(lái)抗氧化、降血脂等健康益處。

　　3 發(fā)酵：黑蒜

　　黑蒜是鮮蒜在一定溫度(50℃~90℃)和濕度(70%~90%)下，發(fā)酵制成的產(chǎn)品，有效降低了刺激性氣味，使大蒜質(zhì)地變軟，甚至有果凍口感。

　　與鮮大蒜相比，黑蒜免疫活性更高，有助促使機(jī)體產(chǎn)生更好的免疫應(yīng)答。

　　4 醬料：蒜蓉醬

　　蒜蓉醬是將大蒜剁碎后，搭配鹽、糖、油等調(diào)味品制成的，加入辣椒的蒜蓉辣醬尤其受歡迎。

　　做成蒜蓉辣醬后，爽辣開(kāi)胃，抗炎抗氧化效果更強(qiáng)。但作為調(diào)味料，蒜蓉醬的鈉含量較高，有些還有高油風(fēng)險(xiǎn)，每天不宜超過(guò)1勺。

　　(央視科教)