中新網(wǎng)5月5日電 在英國名廚奧立佛(Jamie Oliver)的推動下，烤青菜近來在英國成為風(fēng)潮，不過營養(yǎng)專家說，用烤箱烹煮包括洋蔥、青椒、黃瓜等青菜，較傳統(tǒng)的水煮及燜煮烹調(diào)法，更容易釋放腐蝕性的酸性物質(zhì)，不利牙齒健康。
據(jù)“中央社”報道，丹狄大學(xué)牙醫(yī)學(xué)院教授查威克 (Graham Chadwick)帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊，將包括洋蔥、青椒、黃瓜及蕃茄等青菜，分別以法國地中海的悶燒式，和英國流行的烤箱烹煮法做比較，各烹煮四十五分鐘。
查威克指出，經(jīng)仔細(xì)研究，烤過的蔬菜含有高量的酸性物質(zhì)，和汽水等碳酸性飲料一樣，食用過量會導(dǎo)致蛀牙，蔬菜的健康效果也被大打折扣。
另一項由知名藥商葛羅素 (GlaxosmithKline)消費者健康部門所進(jìn)行的研究則指出，由于現(xiàn)代人所食用的食物中含有不少的酸性物質(zhì)，包括水果茶、酒、香味醋、及部分水果，都含有高酸性物質(zhì)，如果長期食用，易造成牙齒腐蝕。
